おでんの具の変わり種おすすめ20選！野菜・肉系レシピとだし相性を徹底解説

いつものおでんに少し変化をつけたいなら、トマトやレタス、アボカド、シュウマイなど、意外な食材を取り入れてみませんか。和風だしのうま味は、定番の大根や卵だけでなく、野菜の甘みや肉のコク、洋風食材の風味ともよく合います。

2026年のおでん作りで試したい変わり種を、野菜系・肉系・子どもが喜ぶ具材に分けて紹介します。トマトおでんの作り方やレタスおでんのレシピ、アボカドとだしの相性、松江風おでんの春菊の食べ方、下ごしらえのコツまで押さえれば、いつもの鍋がひと味違う一品に変わります。

📌 【この記事の重要ポイントまとめ】

• 野菜系：トマト、レタス、アボカド、ロール白菜は、加えるタイミングを工夫するとおいしく仕上がる。
• 肉系：シュウマイ、ウインナー、肉団子などは、ボリュームを増やしたいときや子ども向けのおでんにおすすめ。
• おいしく作るコツ：具材ごとに煮込み時間を変え、だしとの相性を考えて組み合わせるのがポイント。

【定番と変わり種を比較】おでんの具材おすすめランキングから見える選び方

おでんの具材選びで迷ったら、まずは定番を押さえたうえで、食感や味わいの異なる変わり種を1〜3品加える方法がおすすめです。変わり種ばかりを大量に入れるよりも、食べ慣れた具材を土台にすることで、だしの味を生かしやすくなります。

参考になるのが、東京電力エナジーパートナーの食情報メディア「くらひろ by TEPCO」が実施したおでんの具材アンケートです。2025年10月8日〜9日に400人を対象に複数回答で行われた調査では、好きなおでんの具材の上位3品は、大根、玉子、餅巾着でした。

この結果は同社のアンケートに基づくもので、全国の消費者全体を対象とした統一ランキングではありません。それでも、大根のだしを吸った食感、玉子の食べ応え、餅巾着のもちもちした満足感は、変わり種を組み合わせる際にも参考になります。

定番と変わり種の違いを整理すると、次のようになります。

• 定番：大根、ゆで卵、こんにゃく、ちくわ、餅巾着。だしの味を楽しみやすく、幅広い世代に出しやすい。
• 野菜系の変わり種：トマト、レタス、アボカド、ロール白菜。酸味や甘み、食感の変化を加えられる。
• 肉系の変わり種：シュウマイ、ウインナー、鶏つくね、手羽元。肉のうま味やボリュームを補える。
• ご当地系の変わり種：春菊やセリを使う松江風おでん。葉物野菜の香りと食感を楽しめる。

意外と美味しいおでんの具を探すなら、単に珍しい食材を選ぶのではなく、「定番にはない味や食感を補えるか」という基準で考えると、失敗しにくくなります。

【野菜系の変わり種】トマト・レタス・アボカド・ロール白菜のレシピ

おでんの変わり種で最初に試したいのが野菜です。野菜にはだしを吸いやすいもの、加熱すると甘みが増すもの、短時間で食感が変わるものがあります。それぞれの特徴を知り、火を入れる時間を調整しましょう。

1. トマトおでん｜酸味とうま味を楽しむ定番アレンジ

トマトは、だしのうま味とほどよい酸味を組み合わせられる人気の変わり種です。加熱することで酸味がまろやかになり、いつものおでんとは違う、さっぱりとした味わいを楽しめます。かつおや昆布の和風だしにも、鶏だしを加えたコクのあるスープにも合わせやすい食材です。

トマトおでんの作り方

1. トマトのヘタを取り、反対側の皮に浅く十字の切り込みを入れる。
2. 熱湯に20〜40秒ほどくぐらせ、冷水に取って皮をむく。
3. 白だしや薄口しょうゆで整えたおでんだしに入れ、弱火で数分温める。
4. 火を止め、煮汁の中で20〜30分ほど休ませて味をなじませる。

クラシルのトマト入りおでんのレシピでも、トマトを加熱した後に休ませて味をなじませる方法が紹介されています。長時間ぐらぐら煮ると形が崩れやすいため、静かな火加減を意識してください。

仕上げに大葉や小ねぎを添えると香りが加わります。トマトの酸味を生かしたいなら、しょうゆを濃くしすぎず、薄めのだしで仕上げるのがおすすめです。

2. レタスおでん｜シャキッとした食感を残すのがコツ

レタスは火を通すとしんなりしますが、短時間で仕上げれば、やわらかさと歯切れのよさを両立できます。だしを含んだレタスは、濃厚な練り物や肉系の具材の合間に食べると、口当たりを軽くしてくれます。

レタスおでんのレシピ

1. レタスを洗い、大きめの葉を数枚ずつ重ねて食べやすい大きさにまとめる。
2. 葉が広がりやすい場合は、つまようじなどで留める。
3. 大根や卵などを煮込んだおでんだしに、食べる直前にレタスを入れる。
4. しんなりしたら取り出し、だしをかけていただく。

加熱時間はおよそ30秒〜2分を目安にし、好みの食感で調整しましょう。煮込み続けると葉がやわらかくなりすぎるため、鍋に入れっぱなしにしないことが大切です。

レタスとミニトマト、さつま揚げを組み合わせれば、野菜のさっぱり感と練り物のうま味を一緒に楽しめます。レタスでトマトを包んで食べるアレンジもおすすめです。

3. アボカドおでん｜濃厚な食感と和風だしは合う？

アボカドは、熟した果肉のクリーミーな食感が特徴です。和風だしの塩味やうま味と組み合わせると、濃厚さが引き立ちます。特に、かつおや昆布を使った薄めのだしは、アボカドの風味を覆い隠しにくい組み合わせです。

ポイントは、やわらかくなりすぎていないアボカドを選ぶこと。皮と種を取り除き、食べやすい大きさに切ってから、ほかの具材が煮上がる直前に加えます。加熱は3〜5分程度を目安にし、形が崩れないようにそっと扱いましょう。

クラシルの「トマト丸ごと出汁からとるおでん」でも、トマトとアボカドを組み合わせたレシピが紹介されています。アボカドの脂質によるまろやかさとトマトの酸味を組み合わせれば、濃厚さとさっぱり感のバランスを取りやすくなります。

ただし、完熟してやわらかいアボカドは煮崩れやすく、だしが濁る原因にもなります。初めて作る場合は、少量を別の小鍋で試すと安心です。

4. ロール白菜おでん｜肉のうま味を閉じ込める

ロール白菜は、白菜の葉で肉だねを包んだ具材です。ロールキャベツと同じように、野菜の甘みと肉のうま味を一度に楽しめます。白菜はやわらかく煮えやすく、和風だしにもなじみやすいため、普段のおでんにボリュームを足したいときに向いています。

ロール白菜の作り方

1. 白菜の葉をゆでるか電子レンジで加熱し、巻ける程度にやわらかくする。
2. 鶏ひき肉や豚ひき肉に、みじん切りの玉ねぎ、塩少々などを混ぜて肉だねを作る。
3. 白菜で肉だねを包み、巻き終わりを下にして鍋に並べる。
4. だしを注ぎ、弱火で中心まで火が通るように煮込む。

肉だねの大きさや白菜の厚さによって時間は変わりますが、15〜25分程度をひとつの目安にし、中心まで十分に加熱してください。煮崩れを防ぐには、鍋の中で具材が動き回らないよう、隙間を詰めて並べるのがコツです。

ロール白菜は、昆布やかつおのだしだけでなく、鶏のうま味を加えたスープにもよく合います。洋風の味わいに寄せたい場合は、食べるときに黒こしょうを少量振る方法もあります。

5. ほかにも試したい野菜系の変わり種

• ブロッコリー：彩りと食感を加えたいときに。下ゆでしておき、仕上げに加える。
• じゃがいも：ほくほくした食感が魅力。煮崩れしにくい品種を選び、必要に応じて下ゆでする。
• 里芋：ねっとりした食感がだしと好相性。ぬめりや土を落とし、火を通してから加える。
• とうもろこし：自然な甘みが子どもにも親しみやすい。食べやすい大きさに切って煮込む。
• しいたけ：きのこの香りとうま味を加えられる。石づきを取り、傘の大きさに応じて加熱する。

野菜系の変わり種は、最初から長時間煮る必要があるものと、最後に加えたほうがよいものに分かれます。大根やじゃがいもは早め、レタスやブロッコリーは終盤というように、具材ごとにタイミングを変えましょう。

【肉系・子ども向け】シュウマイ・ウインナーなどおすすめの具材

おでんに食べ応えを求めるなら、肉系の変わり種が便利です。肉のうま味がだしに溶け込むことで、野菜中心のおでんとは違ったコクが生まれます。子どもがいる家庭では、食べ慣れた味のウインナーやシュウマイから試すと取り入れやすくなります。

6. シュウマイおでん｜肉汁とうま味をプラス

シュウマイは、肉や玉ねぎなどの具材がひと口にまとまっているため、おでんに加えると手軽にボリュームを出せます。蒸しシュウマイを使えば、和風だしと肉のうま味が合わさり、水餃子に近い感覚で楽しめます。

作り方は、まず大根や卵などの定番具材を煮込み、最後にシュウマイを加えるだけ。加熱済みの商品なら、商品の表示に従って温め、食べる直前にだしに入れて2〜5分ほど温める方法が目安です。冷凍品は、表示された加熱方法を優先してください。

皮が破れたり、具が崩れたりするのを防ぐには、強く沸騰させないことが重要です。鍋の中で混ぜ返さず、形を保ちたい場合は別鍋で温めてから器に盛り、熱いだしを注いでもよいでしょう。

7. ウインナー｜子どもが喜ぶ定番の変わり種

ウインナーは、肉のうま味とほどよい弾力を加えられる具材です。だしに洋風のコクが加わり、子どもにも食べ慣れた味に仕上がります。

煮込みすぎると皮が破れたり、うま味が抜けたりすることがあるため、終盤に加えて温める程度にしましょう。塩気が強い商品を多く入れるとだしの味が変わるので、最初は少量から試すのがおすすめです。

8. 鶏つくね・肉団子｜手軽にボリュームアップ

鶏つくねや肉団子は、だしを含ませながら食べられる肉系の具材です。しょうがを加えた鶏つくねなら、和風だしとの相性も良好。生の肉だねを使う場合は、中心まで十分に火が通るように加熱します。

市販の加熱済み商品なら調理の手間を減らせますが、投入時間は商品表示に合わせて調整してください。つくねを多く入れすぎると肉のうま味が前面に出るため、大根やこんにゃくなどの定番具材も一緒に組み合わせるとバランスが取れます。

9. 手羽元・手羽先｜だしに深みを出したいときに

鶏の手羽元や手羽先は、肉のうま味をだしに加えたいときに向いています。骨付き肉を使う場合は、下ゆでしてアクを取り除いてから煮込むと、雑味を抑えやすくなります。

大根や卵と一緒にじっくり煮込めば、肉のうま味がスープに広がります。脂が多い場合は、表面に浮いた余分な脂を取り除き、味が重くなりすぎないように調整しましょう。

10. そのほかの肉系変わり種

• 厚切りベーコン：燻製の香りと塩気が加わる。塩分と脂が強くなりやすいため、少量から。
• 餃子：肉と野菜を一緒に楽しめる。皮が破れないよう、表示に従って加熱し、最後に加える。
• ロールキャベツ：肉のうま味とキャベツの甘みを楽しめる。煮崩れしないよう、鍋の中で動かさない。
• 鶏団子：あっさりした味わいで、昆布やかつおのだしにも合わせやすい。

子どもが喜ぶ具材を選ぶなら、ウインナー、シュウマイ、肉団子、ロール白菜など、味や食感を想像しやすいものから始めるとよいでしょう。うずらの卵やミニトマトなどは、年齢に応じて切り分け、やけどや窒息にも注意してください。熱い具材は十分に冷ましてから食べさせましょう。

【おでんのだしと具材の相性】松江風おでんの春菊も紹介

変わり種をおいしく仕上げるには、具材そのものだけでなく、だしとの相性を考えることが大切です。酸味のあるトマト、濃厚なアボカド、肉のうま味が強いシュウマイでは、同じおでんだしでも感じる味わいが変わります。

具材を選ぶ際は、だしの風味を生かしたいのか、肉のコクを加えたいのか、野菜の食感を楽しみたいのかを先に決めると、組み合わせに迷いにくくなります。

11. 春菊を使う松江風おでん｜葉物を煮込みすぎない

変わり種の中でも、地域の食文化を取り入れたいなら、島根県松江市の「松江おでん」が参考になります。松江観光協会の紹介によると、松江おでんは具材が大きく、地元の黒田セリや春菊などの葉物野菜が入ることが特徴です。

一般的なおでんでは、野菜や練り物を鍋で煮込んで味を含ませます。一方、松江風の食べ方では、春菊やセリを長時間煮るのではなく、食べる直前に熱いだしへくぐらせる方法が親しまれています。葉物の色合いとシャキッとした食感を残しながら、だしの風味を楽しめるのが魅力です。

家庭で作るときのポイントは、春菊を洗って食べやすい長さに切り、ほかの具材が煮上がった後に鍋へ入れること。数十秒ほどだしにくぐらせ、葉がしんなりしたら取り出します。苦みや香りを生かしたいなら、煮込み続けないことが大切です。

松江おでんは、あごだしやかつお、昆布など、店によってだしの取り方に違いがあります。まずは家庭で作りやすい昆布とかつおのだしに春菊を合わせ、好みに応じてあごだしを試してみると、味わいの違いを楽しめます。

12. だし選びで失敗しない3つの基準

• 素材の風味を生かす：トマトやアボカド、春菊には、味を濃くしすぎないだしが合わせやすい。
• 肉のコクを受け止める：シュウマイや手羽元を入れるなら、昆布やかつおのだしをベースにし、肉のうま味を引き出す。
• 鍋全体の塩分を管理する：練り物、ウインナー、ベーコンなど塩気のある具材を増やす場合は、しょうゆや塩を控えめにして味を整える。

変わり種を何種類も入れると、食材から出るうま味や塩気が重なります。だしを最初から濃く作りすぎず、具材を煮ながら少しずつ調整すると、全体の味がまとまりやすくなります。

【おでんの具の下ごしらえ】煮崩れを防ぐ投入順と調理のコツ

おでんは、すべての具材を同じタイミングで入れて長く煮込めばよいわけではありません。硬い根菜は時間をかけて火を通し、練り物は途中から、葉物や形が崩れやすい具材は仕上げに加えるのが基本です。

大根・こんにゃく・練り物は下ごしらえで差がつく

大根は厚めの輪切りにし、必要に応じて皮を厚めにむいて面取りをします。片面に十字の切り込みを入れると、だしがなじみやすくなります。下ゆでしてから煮込めば、えぐみを抑えながらやわらかく仕上げやすくなります。

こんにゃくは表面に浅い切り込みを入れたり、食べやすい大きさに切ったりすると、味が絡みやすくなります。下ゆでが必要な商品は、表示に従ってアク抜きをしましょう。

さつま揚げや厚揚げなどの練り物・揚げ物は、商品によっては熱湯をかけて余分な油を落とすと、だしの味がすっきりします。油の風味を生かしたい場合は、そのまま使っても構いません。

具材別の投入タイミングを守る

• 早めに入れる：大根、こんにゃく、下処理済みの手羽元、火の通りに時間がかかる根菜。
• 煮込みの途中で入れる：ゆで卵、練り物、厚揚げ、下ごしらえしたロール白菜など。具材の大きさや商品に合わせて調整する。
• 終盤に入れる：ウインナー、シュウマイ、餃子、アボカド、ブロッコリーなど、煮すぎると食感が損なわれやすい具材。
• 食べる直前に入れる：レタス、春菊、セリ、はんぺんなど、短時間の加熱で仕上がる具材。

上記は家庭で作る際の目安です。冷凍食品や市販の具材は、パッケージに記載された加熱方法を優先してください。特に肉を包んだ生の具材は、中心まで十分に火が通っていることを確認しましょう。

ぐらぐら煮込まず、火を止めて味を含ませる

おでんは、強火で沸騰させ続けるより、弱火で静かに煮るほうが具材の形を保ちやすくなります。煮崩れしやすい食材が多い場合は、具材を詰め込みすぎず、鍋の中で大きく動かさないようにしましょう。

大根や卵などは、煮込んだ後に火を止めて休ませると、味がなじみやすくなります。トマトのように形が崩れやすい具材は、長時間煮る代わりに、だしの中で余熱を利用して仕上げる方法も便利です。

ただし、肉や魚介類などの具材は、味を含ませることよりも十分な加熱が優先です。作り置きする場合は、調理後に長時間常温で放置せず、速やかに冷まして冷蔵保存し、再加熱して食べてください。

【意外と美味しいおでんの具おすすめランキング】初めてならどれを選ぶ？

ここでは、入手しやすさ、だしとの合わせやすさ、調理の失敗しにくさを基準に、家庭で試しやすい変わり種を順位づけしました。好みや地域によって人気は異なりますが、初めて作るときの目安として活用できます。

1. トマト：湯むきと短時間の加熱で作りやすく、さっぱりした味に仕上がる。
2. ウインナー：子どもにもなじみがあり、手軽に肉のうま味を加えられる。
3. シュウマイ：市販品を活用でき、手軽にボリュームを増やせる。
4. ロール白菜：肉と野菜をまとめて楽しめ、主菜としての満足感もある。
5. レタス：短時間で仕上がり、シャキッとした食感を楽しめる。
6. アボカド：濃厚な食感が魅力。熟し具合と加熱時間に注意が必要。
7. 鶏つくね：和風だしとの相性がよく、食べ応えを補いやすい。
8. 手羽元：肉のうま味がだしに広がる。下ゆでと十分な加熱がポイント。
9. ブロッコリー：彩りを加えたいときに便利。仕上げに加えて食感を残す。
10. 春菊：松江風の食べ方を楽しめる。だしにさっとくぐらせるのがコツ。

この順位は、すべてのおでん好きに共通する人気ランキングではなく、家庭での取り入れやすさを重視したおすすめ順です。珍しさを優先するならアボカド、野菜を増やしたいならレタスや春菊、子どもと一緒に楽しむならウインナーやシュウマイを選ぶとよいでしょう。

最初から多くの変わり種を用意する必要はありません。大根、卵、こんにゃく、練り物などの定番を中心に、トマトとシュウマイ、あるいはレタスとウインナーのように、味や食感の異なる2品を加えるだけでも印象が変わります。

【おでんの具変わり種】に関するよくある質問（FAQ）

Q1：おでんに入れると意外と美味しい変わり種は何ですか？
A1：初めてならトマト、ウインナー、シュウマイがおすすめです。トマトは酸味、ウインナーは肉のうま味、シュウマイはボリュームを加えられます。慣れてきたらアボカドやレタス、春菊なども試してみてください。

Q2：トマトやレタスは、おでんにいつ入れればよいですか？
A2：トマトは湯むきして終盤に加え、短時間温めてから火を止め、だしの中で味をなじませます。レタスは食べる直前に加え、30秒〜2分程度を目安に、好みの食感になったら取り出しましょう。

Q3：アボカドやシュウマイは和風だしに合いますか？
A3：どちらも合わせられます。アボカドは薄めの昆布・かつおだしで短時間温めると、クリーミーな食感を生かしやすくなります。シュウマイは和風だしに肉のうま味が加わりますが、皮が破れないよう最後に入れ、静かに温めるのがコツです。

まとめ：定番を生かし、変わり種は少量から試すのがおすすめ

おでんの具の変わり種には、トマト、レタス、アボカド、ロール白菜、シュウマイ、ウインナー、春菊など、いつもの鍋に新しい味や食感を加えられる食材がそろっています。

選ぶときは、食材の珍しさだけでなく、だしとの相性、下ごしらえの手間、煮崩れしやすさを考えることが大切です。野菜を増やしたいならトマトやレタス、食べ応えを重視するならシュウマイや鶏つくね、ご当地風の味を楽しみたいなら春菊を取り入れてみましょう。

まずは定番のおでんに変わり種を2品ほど加え、具材ごとに煮込む時間を変えてみてください。だしの味を生かしながら食材の個性を引き出せば、家族の好みに合った新しいおでんの組み合わせが見つかるはずです。 （出典: おでん の 具 変わり種（Yahoo!ニュース））